Mensen met unieke skills in de patisserie zijn heel gewild in de bakkerswereld. Als patissier kan je in een bakkerij gaan werken, maar je kunt ook terechtkomen in hippe restaurants en hotels. Ook in het buitenland is er vaak nog meer kans op werk dan in ons kleine landje. Wereldsteden zoals Barcelona, Tokio, Wenen en Parijs beschikken over creatieve en vernieuwde patisserieën. Er duiken dus ook steeds meer niches op die perfect op de markt willen afstemmen. Met een diploma op zak kan je meteen aan de slag. Begin te werken als zelfstandige, in een bakkerij of bij een hippe patissier. De keuze is aan jou!

Tegenwoordig surfen de innovaties vooral op de nieuwe consumententrend: textuur is de nieuwe smaak. Zo kunnen bakkers zonder injectieapparatuur zachte en crèmige structuren toevoegen aan gebakjes zonders iets te wijzigen aan het productieproces. Elke denkbare smaak kan zo worden opgenomen in een gebakje. Dit biedt heel wat potentieel voor nieuwe ontwerpen.

Ook in de wereld van patisserie duiken er steeds meer en meer trends op. Er verschijnen dus ook steeds meer niches die perfect op de markt willen afstemmen. Volgens onderzoek blijven telkens drie belangrijke factoren van belang: de smaak, de origine en de versheid. Natuurlijkheid en origine blijft en hot topic. Een groeiend aantal mensen let goed op wat ze eten en wil dat hun patisserie glutenvrij, lactosevrij, veganistisch of suikervrij is. Versheid is daarnaast ook een belangrijke motor. Hierbij spelen verpakkingen bijvoorbeeld ook een belangrijke rol om consumenten te laten zien dat je product vers is. Ambachtsverpakkingen blijken frisheid uit te drukken en hetzelfde geldt voor transparante behuizingen.